Una parte indispensable de la revolución gastronómica experimentada en la última década se ha producido por el uso de los conocimientos científicos y tecnológicos. Las cocinas de los restaurantes más prestigiosos se han convertido, de hecho, en auténticos laboratorios de investigación culinaria que utilizan los últimos avances científico-tecnológicos para la búsqueda del placer culinario. En ese gran laboratorio que es la cocina se producen complejas reacciones químico-físicas entre azúcares, grasas y proteínas, que dan lugar a nuevos compuestos responsables del aroma, la textura, el color y el sabor de nuevas preparaciones culinarias. Por todo ello la colaboración/fusión entre cocineros y científicos se hace cada vez más necesaria.

 

Por otro lado, una de las líneas de investigación prioritarias en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basa en la obtención de nuevos alimentos o ingredientes que, incorporados en los alimentos, proporcionan al mismo actividades biológicas beneficiosas para la salud que van más allá de la mera nutrición, con el objetivo de poder utilizar estos “nuevos alimentos o alimentos funcionales” como fuente natural y saludable en la prevención y/o el tratamiento de distintas enfermedades.

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El Nib y la Infusión del Cacao Criollo Fino de Aroma son unos magníficos representante de la fusión:  --